认识多酚

葡萄酒中含有许多有益健康的非酒精成分，包括白藜芦醇和多种类黄酮成分，这些强力抗氧化物都属于多酚类化合物。

多酚类化合物对人体健康的重要，越来越受科学界的关注。葡萄酒中含有许多有益健康的非酒精成分，包括白藜芦醇和多种类黄酮成分，这些强力抗氧化物都属于多酚类化合物，对冠心病有良好的防治作用。

大家都知道多吃蔬菜、水果有益健康，蔬果的抗氧化作用主要来自其中所含的多酚类物质。

另一类富含多酚物质的饮料是茶，多喝茶也有预防肿瘤和冠心病的作用。含有多酚物质的豆类食品则有防治乳癌和骨质疏松的作用。

多酚化合物的共同特点是具有良好的抗氧化活性，能与维生素C、E和胡萝卜素等其它抗氧化物在体内一起发挥抗氧化功效，清除有害人体健康的坏分子──自由基。

多酚物质的种类很多，结构各异，其生物利用率、抗氧化性及对人体的影响有也有差异。多酚类物质按结构大致可分为类黄酮、芪、酚酸和木酚素。目前科学界已经分离鉴定出八千多种多酚类物质。
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      类黄酮（flavonoids） 

      类黄酮又称生物类黄酮（bioflavonoids），为人类饮食中含量最丰富的一类多酚化合物，广泛存于水果、蔬菜、谷物、根茎、树皮、花卉、茶叶和红葡萄酒中。目前为止，己经确认有四千多种不同的类黄酮。
类黄酮可进一步分为： 
      
      1. 黄酮醇类（flavonols）：为最常见的类黄酮物质，如：槲皮素（quercetin）、芸香素（rutin）。槲皮素广泛存在于蔬菜、水果中，以红洋葱的含量最高，其次是黄洋葱。
     
      2. 黄酮类（flavones）或黄碱素类：如木犀草素（luteolin）、芹菜素（apigenin），分别含于甜椒和芹菜。

      3. 黄烷酮类（flavanones）：主要见于柑橘类水果，如橙皮苷（hesperidin）、柚皮苷（naringin）。

      4. 黄烷醇类（flavanols）：主要为儿茶素（catechins），绿茶中含量最丰，红茶的儿茶素含量约减少一半，主要因茶叶发酵过程中受到氧化破坏所致。 

      5. 花青素类（anthocyanidins）：主要为植物中的色素，不同植物含量不一，例如草莓约为0.15 mg/g，樱桃为4.5 mg/g，红酒含量则约26 mg/L。

      6. 原花青素类（proanthocyanidins）：原花青素类为黄烷醇的多聚体，植物中的原花青素类主要以4–11个黄烷醇的多聚体形式存在。
葡萄、花生皮、松树皮中都含有丰富的原花青素，坊间贩卖的葡萄籽萃取物OPC，其中的主要成分就是原花青素。 

      7. 异黄酮类（isoflavonoids）：主要分布于豆类食品，如染料木黄酮（genistein）和黄豆苷原（daidzein），目前已证明具有抗乳癌和骨质疏松的作用。
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      芪（stilbenes）或二苯乙烯 
      
      1. 近年来受到科学界关注的白藜芦醇就是一种芪，化学名称为芪三酚。 
      
      2. 白藜芦醇具有预防动脉硬化、抗氧化、抗肿瘤、抑制细胞发炎…等多种保健作用。葡萄、松树皮、桑葚和中药虎杖都含有这种成分。 
      
      3. 葡萄果实中的白藜芦醇主要分布于葡萄皮，其次为葡萄籽，透过酒精发酵而进入葡萄酒中。
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      酚酸（phenolic acids）
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      常见的酚酸类物质包括咖啡酸（caffeic acid）、阿魏酸（ferulic acid）、没食子酸（gallic acid）、鞣花酸（ellagic acid）、水杨酸（salicylic acid）。
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      木酚素（lignans） 
      0. 木酚素属于植物性雌激素，能抗氧化，有助于调节更年期症候群和保持肠道健康。 

      1. 亚麻籽是木酚素最丰富的食物来源，全谷类食物、芝麻、南瓜子、葵瓜子、豆类、蔓越莓、苹果、梨樱桃、洋葱、胡萝卜、玉米也含木酚素。